打算把 macos 降级了

m1pro 的 mbp, 升到 macos26 以来卡顿感明显加强，降到哪一级合适，准备养老了，还有数据恢复的问题，降级担心 mac 自带的工具无法顺利恢复数据，需要做什么额外的处理吗