预制菜国标征求意见：不添防腐剂、保质期最长12个月，餐饮明示不强制

2026年2月6日，国务院食安办等部门就预制菜国家标准等三份文件公开征求意见。新华社「新华视点」以六问六答梳理社会关切：定义边界、防腐剂与添加剂、营养、原料安全、包装标签，以及餐饮环节知情权。

什么算预制菜

征求意见稿界定：以食用农产品及其制品为原料，可不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配或不配调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。明确不包括主食类、净菜类、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。

《预制菜术语和分类》征求意见稿另从原料、工艺、贮运、包装组合、食用方式等维度细分，便于分类生产与监管。中央厨房强调「本单位连锁门店」「进一步加工制作」，与预制菜概念分开管理。

防腐剂、保质期与添加剂

「生产加工中不得添加防腐剂」是亮点之一。专家称预制菜作为菜肴，通常可用冷冻、冷藏、高温杀菌、气调包装等手段保障安全，不必靠防腐剂拉长保质期。添加剂使用被收紧，要求不降低营养价值、不掩盖腐败变质或质量缺陷、不以掺杂掺假为目的。

保质期方面，企业应在保障安全前提下合理设定，鼓励优化工艺与贮运以缩短保质期，最长不应超过12个月。起草组称该上限兼顾公众诉求与企业现实。

知情权：鼓励明示，不是强制

《推广餐饮环节自主明示的公告（公开征求意见稿）》鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式；使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品的，明示内容应真实准确。方式包括菜单或点餐小程序标注、官网或公众号介绍、门店展示、应询回应等。

专家分析：鼓励而非强制，与现行法律未设强制性义务、行业惯例及国际常见自愿披露有关。下一步，部门将吸纳意见后修改完善并按程序发布。

说明：上述内容为征求意见稿阶段整理，最终以正式发布文本为准；具体餐饮与产品合规请以监管部门及专业意见为准。

来源

[1] 新华视点｜预制菜国家标准等征求意见稿六问六答，新华网，2026年2月6日。

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