网络餐饮抽检不合格率约 2.3%：火锅等品类也在列，添加剂和标签问题要盯

市场监管总局通报了一轮网络餐饮专项抽检。发布时间写明为 2026 年 6 月 3 日。抽检覆盖菜肴、小吃快餐、主食、饮品、甜品、烧烤、火锅等 7 大类网络餐饮食品及相关食材，目标是排查销售量大、覆盖面广的品类风险。[1]

抽了什么、结果如何

方式是线上线下结合：线上覆盖美团、淘宝、京东等 14 个网络平台；线下覆盖北京、上海、广州等 24 个大中城市，涉及 875 家餐饮外卖单位。共监督抽检 1307 批次，重点看食品添加剂滥用、农兽药残留等，不合格率为 2.3%。通报称网络餐饮食品安全状况总体良好；自制油炸肉类、自制糕点、自制凉菜等未检出不合格。[1]

不合格集中在哪

问题并不只是「菜品本身」。个别餐饮店未公示工作人员健康证、健康证过期未补办，或部分店员无健康证。自制凉皮、水煮花生、水煮玉米、油饼油条等，出现违规使用柠檬黄等着色剂、苯甲酸等防腐剂、甜蜜素等甜味剂，以及含铝膨松剂的情况。食材端，辣椒、豆芽、淡水鱼检出农兽药残留超标。[1]

对点外卖、尤其爱点火锅和各类自制小吃的人，这几条更实用：

1. 看店家公示：健康证是否在有效期、是否公示，比只看评分更直接。

2. 警惕「颜色过亮、口感异常」的自制面点油炸物：通报点名的着色剂、防腐剂、甜味剂、含铝膨松剂，多出现在凉皮、水煮花生玉米、油饼油条一类。

3. 火锅底料与配菜也在抽样范围内：品类被纳入不代表整类不合格，但说明监管已把高热度品类算进常规风险排查。

4. 蔬菜水产农残：辣椒、豆芽、淡水鱼被点名，家庭复热或二次加工也难完全抵消源头超标风险。

监管怎么处置

总局称，已督促属地市场监管部门对不合格样品核查处置，严控风险并依法查处。[1] 消费者若遇到疑似无证经营、感官异常或疑似滥用添加剂的外卖，可保留订单与聊天记录，通过平台投诉或拨打 12315。

说明：不合格率与问题类型以市场监管总局本次通报为准；具体商户处置结果以属地后续公布为准。非医疗或食品安全鉴定意见。

来源

[1] 市场监管总局开展网络餐饮专项抽检 净化网络餐饮消费环境，市场监管总局，2026年6月3日。

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