鸿宴煨肘子、合水黄姜鸭，10月这两地给老菜定了标准

1、唐山鸿宴饭庄：十道传统名菜出了团体标准

10月9日，河北省饭店烹饪餐饮行业协会在唐山发布《唐山鸿宴饭庄十大传统经典名菜制作技艺》团体标准（T/HHCA 0001—2026），把鸿宴煨肘子、酱汁瓦块鱼、白玉鸡脯等十道菜的原料选用、工艺流程、成品感官质量写明，还定了检验判定规则[1]。协会的说法是，鸿宴饭庄积淀了八十多年的冀东沿海菜经验，这次从"口传心授"转向"有据可依"[1]。

2、佛山高明区：黄姜鸭、胡椒猪肚鸡、鱼头王三项标准

佛山市高明区餐饮行业协会10月8日发布三项团体标准，10月22日实施[2]：

三项都是2026年7月2日立项，8月3日到9月2日征求意见[2]。

团体标准是行业协会定的，属于行业自律，不是强制性国家标准[1]。老菜写成标准以后，你们觉得味道会更稳，还是各家都做成一个样？你们家乡有哪道菜也该这么定一下？

[1] 《唐山鸿宴饭庄十大传统经典名菜制作技艺》团体标准正式发布，长城网唐山频道（来源河北省饭店烹饪餐饮行业协会），2026年10月10日。

[2] 佛山市高明区餐饮行业协会关于发布《合水黄姜鸭》等三项团体标准的通知，食品伙伴网（来源全国团体标准信息平台），2026年10月19日。

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