食安法修订征求意见：后厨关键环节要装监控接入监管

市场监管总局2026年10月10日发布《中华人民共和国食品安全法（修订草案征求意见稿）》，向社会公开征求意见[1]。对开店的人来说，最需要留意的是“强化智慧监管”这一条：草案明确食品生产经营企业要在生产经营关键风险环节安装监控设备，实时监控视频接入县级以上地方市场监管部门的信息系统，监管部门还可以用物联网监控、视频巡查做非现场检查[1]。

其他和餐饮关系比较大的几处[1]：

• 食品生产经营企业、网络食品交易平台要按规定配备食品安全总监、食品安全员，并加强培训考核；

• 增设“网络食品经营”专节，实行分级备案，平台、直播间运营者、直播营销人员各自担责；

• 增设“学校食品安全”专节，确立校长（园长）负责制，中小学、幼儿园集中用餐实行陪餐；

• 罚则按违法类型分档，严格落实“处罚到人”，并实行食品安全信用管理和跨部门失信惩戒。

目前这还是征求意见稿，总局表示会根据反馈完善后按立法程序推进[1]。公告里没写哪些算“关键风险环节”，小店后厨要装几路摄像头、视频怎么接入，估计还得等配套细则。做餐饮的朋友，你们店里现在明厨亮灶做到什么程度了？

[1] 《中华人民共和国食品安全法（修订草案 征求意见稿）》公开征求意见，国家市场监督管理总局，2026年10月10日。

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